Kompetensutveckling för personal inom restaurang/storkök
En Yrkeshögskoleutbildning på 150 yrkeshögskolepoäng på halvfartAllmänt
Denna utbildning vänder sig till erfaren personal inom restaurang/storkök och har målsättningen att deltagaren efter slutförd utbildning ska kunna fungera som arbetsledare i storkök, företrädesvis ioffentlig sektor (skola, vård, omsorg), men även inom privat sektor. Att utbildningen bedrivs på halvfart innebär att deltagaren har möjlighet behålla sin tjänst i stor utsträckning under utbildningen och täcka ev. inkomstbortfall med studiemedel.
Utbildningsmål
Efter genomgången utbildning skall du kunna:
- fungera som avdelningschef, arbetsledare, produktionsansvarig, köksmästare eller motsvarande i storkök.
- utöva ett aktivt, konstruktivt ledarskap i storkök.
- göra och följa upp budget för verksamheten.
- planera menyer med hänsyn till ekonomiska ramar, näringsvärde och tillagningstekniker.
- tillämpa de lagstadgade villkoren för livsmedelshantering och ha egen färdighet upprätta egenkontrollprogram för vald enhet.
- på ett kostnadseffektivt sätt planera och organisera inköp och varuflöde.
- på ett korrekt sätt bemanna organisationen och göra arbetsschema.
- ha ett holistiskt perspektiv på måltidsupplevelsen, där mat, miljö och bemötande samspelar.
Utbildningens uppläggning
Utbildningen omfattar 10 delkurser, inklusive en LIA-period under de tre utbildningsperioderna (1,5 år). Utbildningen bedrivs på halvfart - två schemalagda dagar per vecka. En dags studier = ett yrkeshögskolepoäng
| Period 1 | |
|---|---|
| Summa period 1 | 50p |
| Ekonomi | 25p |
| Inköp, logistik, datakommunikation | 10p |
| Metodmatlagning inkl bakning, specialkoster | 10p |
| Livsmedelshygien, arbetsmiljö | 5p |
| Period 2 | |
|---|---|
| Summa period 2 | 50p |
| Egenkontrollprogram | 5p |
| Organisation och ledarskap | 25p |
| Menyplanering | 10p |
| Kommunikation & gästbemötande | 10p |
| Period 3 | |
|---|---|
| Summa period 3 | 50p |
| Lagar och avtal, arbetsrätt | 10p |
| Examensarbete | 2p |
| Lärande i arbete (LIA) | 38p |
LIA = Lärande i arbetet
En LIA-period om 19 veckor ingår i utbildningen under period 3. Du deltar då i den dagliga verksamheten på enhet/företag du själv väljer. Tillsammans med företaget/enheten planeras innehållet så att du får en varierad och representativ inblick i verksamheten och förståelse för arbetsledarens roll och ansvar.
Du genomför också en överenskommen projektuppgift under LIA-n och den avrapporteras i examensarbetet. Utbildningen ger dig Utbildningsbevis från Yrkeshögskoleutbildning när du slutfört samtliga delkurser med godkänt resultat.
Ledningsgrupp
I ledningsgruppen (eller styrelsen) för utbildningen ingår representanter för anordnare, arbetsliv, universitet, vuxenutbildning och studerande. Ledningsgruppens övergripande ansvar är att säkerställa att utbildningen håller en hög kvalitet och genomförs i enlighet med utbildningsplan och myndighetskrav.
- Per-Olof Thång, Centrum för Yrkeskunnande, Göteborgs universitet
- Gertrud Sonesson, Lunds kommun
- Inger Stiltjestrand Svensson, Dining Development, Landskrona
- Anita Broddesson, Klippans kommun
- Marina Rahm, Kävlinge kommun
- Ulrika Arnell , Trelleborgs kommun
- Alf Carlsson, Gastronomihögskolan, Göteborg
- Jan Björk, Besöksnäringens Utbildningscenter, Göteborg
I ledningsgruppen ingår även studeranderepresentanter.
Tid
Start och avslutningsdatum framgår av anmälningsblanketten. Period 1 startar i september år 1 och period 3 slutar i december år 2. Studierna bedrivs på halvfart, undervisning 8 timmar per vecka samt handledning enligt schema. Handledning enligt schema.
Plats
Lund
Studieekonomi
Utbildningen är avgiftsfri. Yrkeshögskoleutbildning berättigar till studiemedel. Sök i god tid hos CSN; Centrala Studiestödsnämnden på www.csn.se. Man kan bara söka digitalt.
Du måste ha bärbar dator. Kostnaderna för kurslitteratur uppgår för hela studietiden till ca 1500 kronor.
Inträdeskrav
HR-programmet, inriktning restaurang, eller motsvarande kunskaper förvärvade i annan utbildning eller i yrkeslivet. Minst ytterligare två års heltids yrkeserfarenhet av matberedning i stor skala inom storkök eller restaurang.
Information
Gastronomihögskolan är ett privat utbildningsföretag som bedriver yrkeshögskoleutbildningar och genomför konsultuppdrag och utbildningar på olika orter i landet.
KY-utbildningar:
- Gastronomi - produktion och ledning, Stockholm, 1998-2011
- Att leda en turistanläggning, Varberg 2005-2008
- YH-utbildning: Arbetsledare i storkök, Vara 2011-2013.
- YH-utbildning: Arbetsledare i storkök, Luleå 2014-2015.
- YH-utbildning: Arbetsledare i storkök, Luleå 2015-2016
- YH-utbildning: Arbetsledare i störkök, Lund 2015-2017
I utbildningen Arbetsledare i Storkök samverkar vi med Nationellt centrum för måltiden i Vara
.
