Arbetsledare inom storkök, Luleå
Första omgången i Luleå startade 1 september 2014 och avslutades i december 2015.
Andra omgången startade i 31 augusti 2015 och avslutades i december 2016
Ingen nästa start är planerad
Distansstudier med regelbundna träffar
För restaurang- och storkökspersonal.
Halvfart, 60 veckor.
Studieort: Luleå
YH-Poäng 150
Utbildningen ger dig kompetens att fungera som arbetsledare i storkök i offentlig eller privat regi. Tyngdpunkten i utbildningen är ekonomi, data och ledarskap och sammanlagt består den av 10 delkurser, inklusive LIA. Distansstudier med regelbundna träffar.
Utbildningen är på halvfart under 60 veckor. Var femte vecka träffas vi i Luleå för föreläsningar, lektioner och övningar. Du måste ha egen bärbar dator. I övrigt studerar man själv med hjälp av anvisningar i varje delkurs, kurslitteratur och lärarhandledning . Skolan erbjuder en lättanvänd webbaserad lärplattform.
Arbetsledare inom storkök, Lund
Vår mycket uppskattade Yrkeshögskoleutbildning ”Arbetsledare inom storkök” går nu som halvfartsutbildning i Lund med undervisning 2 dagar per vecka i Lund.
Första omgången i Lund startade i 7 september 2015 och avslutades i december 2016.
Andra omgången startade 20 Augusti 2016 och avslutades i december 2017.
Ingen nästa start är planerad just nu
Halvfart, 2 dagar i veckan
För restaurang- och storkökspersonal.
Halvfart, 60 veckor.
Studieort: Lund
YH-Poäng 150
Arbetsledare inom storkök, Vara - Avslutad December 2013
I Vara har vi just avslutat yrkeshögskoleutbildningen Arbetsledare inom storkök
”Andra intaget av denna utbildning har just avslutats. Totalt har nu 40 deltagare fått sin examen och har efter utbildningen jobb där de får använda sina nya kunskaper. Vi gratulerar de lyckliga! ”
Yrkeshögskoleutbildningar
Vi bedriver utbildningar sen 1998. Främst är det Yrkeshögskoleutbildningar på uppdrag av Yrkeshögskolan (KY-utbildningar som det hette tidigare), men även företagsanpassade utbildningar inom hotell, restaurang och turism.
Inga utbildningar är längre pågående just nu.
Tidigare KY- och YH-utbildningar:
- Gastronomi - produktion och ledning, Stockholm, 1998-2011
- Att leda en turistanläggning, Varberg 2005-2008
- YH-utbildning: Arbetsledare i storkök, Vara 2011-2013
- YH-utbildning: Arbetsledare i storkök, Luleå 2014-2016
- YH-utbildning: Arbetsledare i störkök, Lund 2015-2017
I utbildningarna Arbetsledare i Storkök samverkar vi med Nationellt centrum för måltiden i Vara
Vinkunskap - grundkurser
Våra kurser i vinkunskap är till för alla intresserade som vill få användbara kunskaper om vin i ett eller två steg – Vinkunskap grunder - steg 1 eller fortsättningskurs (steg 2) där vi från början tänker vin i kombination med mat.
Vid fem tillfällen per kurs provar vi 25 utvalda viner varav två tillfällen även med olika maträtter. Kurserna arrangeras i Göteborg.
Forstätt med bättre bedömningar, vinregioner, druvor och vintyper...
Detta är ambitiös fortsättningskurs som bygger vidare på Vinkunskap grunder - steg 1. Förkunskaper är att man redan vet hur man provar vin och har grundläggande kunskaper om vin, smak och doft.
Här kommer vi in på mer teoretisk kunskap om viktiga vinregioner, druvor och vintyper. Vi tar också ett steg vidare i att kombinera vin och mat. Vid fem tillfällen per kurs provar vi minst 25 utvalda viner och vid ett tillfälle även med ost. Kurslitteratur på engelska ingår. Kursen sker i centrala Göteborg eller Stockholm.
Målen med utbildningen är att tillägna sig kunskap om att:
- Druvsorter, vita och röda
- Fortsättning i att prova viner systematiskt
- Känna viner och dess smakvariationer från olika delar av världen
- Vinproducerande regioner och subregioner, dess geologi och klimat
- Söta viner och starkviner
- Tyda etiketter
- Fortsättning i att kombinera vin med mat
Vinkurs steg 2
Inga kursstarter är för närvarande planerade
| Tillfälle | Göteborg | Teori | Praktik | Enstaka tillfälle |
|---|---|---|---|---|
Lektion 1 |
|
Systematisk vinprovning och bedömning, Vita druvsorterRepetition i smaker, dofter och språket. Fördjupning i systematisk metod i att prova viner. Förstå faktorerna som påverkar vinets stil och pris. Lär dig känna igen de karaktären på de huvudsakliga vita druvorna. |
Provning en Chardonnay, flera regioner |
Chardonnay |
Lektion 2 |
|
Nya världen vs gamla världenLär dig känna igen de karaktären på de huvudsakliga röda druvorna och stilar, dofter och dess smakvariationer från olika delar av Europa, främst Frankrike, Italien, Spanien och Amerika. Vi provar fem viner från Amerika. |
Provning Amerikanska viner från Kalifornien, Washington state och Oregon | Amerikanska viner |
Lektion 3 |
|
Regioner och subregionerVinproducerande regioner och sub-regioner, dess geologi och klimat. Klassificerings- och kvalitetssystem när det gäller olika viner. Vi provar fem röda viner med samma druvor med utgångspunkt från olika terroir, klimat och geografi. |
Provning Södra Rhône: Grenache/Syrah, flera regioner |
Södra Rhône: Grenache/Syrah |
Lektion 4 |
Pris & KvalitetVi lär oss om riktningar inom vinvärlden. Även relationen mellan pris och kvalitet. Hur hittar man fynden. |
Spanien (Rioja & Katalonien) |
Rioja & Katalonien | |
Lektion 5 |
Tyda etiketter, Mat & ostkombinationerTyda etiketter. Lär dig läsa viner beroende på vad som står på dem beroende på varifrån de kommer och härleda smak och stil. Även ett antal olika ostsorter (vitmögel, grönmögel, rödkitt, hårdost, getost) och diskuterar erfarenheter och uppfattningar |
Vin och ostprovning. Bordeauxblandning - gamla och nya världen. | Bordeaux |
Vid förbehåller oss rätten till ändringar.
Lär dig känna din egen smak!
Mat och vin är bästa vänner! Vin är en dryck och målsättningen med kursen är att vin ska bli mer intressant och smakrikt. Den här kursen är till för alla intresserade som vill få användbara kunskaper om vin.
Vi lägger snobberiet åt sidan. Helt opretentiöst väcker vi smak- och doftsinnena till liv och ger detta ett språk. Vi lär oss dofta, smaka och prova att kombinera vin med mat. Vi lär oss även begreppen och hur vin produceras samt förutsättningarna.
Denna kurs är att se som en introduktion i att lära känna sin egen smak - att kunna veta vad du själv tycker om. En oundviklig följd är att man lär sig snacka med vilken gäst, sommelier eller vinleverantör som helst.
Inga förkunskaper annat än vinintresse. Vid fem tillfällen per kurs provar vi 25 utvalda viner varav två tillfällen även med olika maträtter. Kurslitteratur ingår. Kursen sker i centrala Göteborg.
Målen med utbildningen är att tillgna sig kunskap om att:
- Huvudtyperna av vin och vinproduktion
- Kunna lära sig att systematisk prova vin (sensorik)
- Introduktion och karakteristik med vanliga typer av druvor
- Servera och lagra vin
- Kombinera vin, mat och ost
- Ge kunskaper för att kunna gå vidare på Vinkunskap grunder - steg 2
Vinkurs steg 1
Inga kursstarter är för närvarande planerade
Kursplan
Lektion 1
Produkter, Druvor
Grunder i att prova och utvärdera viner. Druvor, smaker, dofter, språket, vinhjulet, Le nez du vin – vi presenterar fem druvsorter med utgångspunkt från doft och smak, utseende med bra, rimliga, möjliga kombinationer med olika maträtter.Avsmakning typiska smaker, dofter, Provning blandat vitt & rött
Lektion 2
Vingården, Produktion. Defekter
Vinifiering – hur går det till? Vita, röda viner, rosé och mousserande – traditionella och innovativa produktionsmetoder: stål kontra ek. Vi lär oss om defekter. Serveringsteknik och lagringProvning Riesling & Sauvignon Blanc
Lektion 3
Geologi & Klimat
Geologi och klimat – vilken inverkan har de på vinet? Mineraler, regioner, årgångar, gamla och nya (vin)världen.Provning typiska röda, Pinot Noir, Merlot & Cabernet Sauvignon
Lektion 4
Kombinationen mat och vin, både teoretiskt och praktiskt
Vi testar ett antal kalla och varma rätter mot ett antal både röda- och vita viner och diskuterar våra erfarenheterVin och matprovning. Alsace, Sangiovese
Lektion 5
Tradition och trender, pris & kvaliet
Vi lär oss om riktningar inom vinvärlden. Även relationen mellan pris och kvalitet. Hur hittar man fynden.Vi provar Champagne och andra mousserande viner.
Vid förbehåller oss rätten till ändringar.
För närvarande är inga Yrkeshögskoleutbildningar planerade.
